A precisão da técnica de ultrassonografia é alta, já que a correlação das medidas do ultrassom com a carcaça alcança valor de 92%, como AOL, EGS e MAR atendem aos requisitos para análises estatísticas e genéticas, pois os valores de herdabilidade são considerados de médio a altos; AOL (52%), EGS (45%) e MAR (68%), estas medidas podem ser utilizadas, com sucesso, em Programas de Melhoramento Genético.

A raça Caracu vem desenvolvendo vários trabalhos de avaliação, entre eles temos o GENEPLUS desenvolvido pela Embrapa, Marcadores Moleculares pela IGENITY, e agora através de uma nova tecnologia utilizada pelo laboratório Designer Genes Technologies Brasil, coordenado pela Dra. Liliane Suguisawa, e novamente reafirmamos que a carne do gado Caracu é de excelente qualidade, conforme avaliação feita nos animais da Raça durante a 51ª ExpoLondrina 2011. Como exemplo, as tabelas abaixo nos apresentam os resultados obtidos.

TABELA 1- Valores médios das Características de Qualidade de Carcaça e Carne de Vacas Caracu Nascidas entre 2003/2008.

TABELA 2- Valores médios das Características de Qualidade de Carcaça e Carne de Touros Caracu Nascidos entre 2006/2008.

Resultado do trabalho de ultra-som realizado na ExpoLondrina 2011, pelo laboratório Designer Genes Technologies Brasil.

¹Medida da área do Músculo Longissimus dorsi entre a 12ª e 13ª costela por ultra-som (cm²)

²Relação Altura x Largura do Músculo Longissimus dorsi

³Medida de gordura de acabamento, entre a 12ª e 13ª costela, no Músculo Longissimus dorsi por ultra-som (mm)

*Medida do grau de gordura entremeada, entre a 12ª e 13ª costela, no Músculo Longissimus dorsi (escore visual) por ultra-som

**Relação da AOL por 100 kg de Peso Vivo (cm²/100 kg)

***Relação da EGS por 100 kg de Peso Vivo (mm/100 kg)

Segundo a Dra. Liliane os valores de referência para AOL (área de olho de lombo) acima de 75 cm² indica animais de alto rendimento de cortes cárneos; para a característica de Espessura de Gordura Subcutânea (EGS), no Brasil o mínimo exigido pela industria frigorífica é de 3 mm, para proteção durante resfriamento intenso das câmeras frigoríficas, também é um indicativo de precocidade, idade ao abate dos animais; quanto ao Ratio relação entre altura x largura do contra filé, animais que atendam valor de Ratio acima de 0,40 entram em confinamento, pois respondem do ponto de vista econômico, ao sistema norte-americano. Animais com Ratio de 0,48, são excelentes produtores de carne e possuem genética diferenciada conferida por este tipo de formato muscular; e por fim o Marmoreio (Gordura Entremeada na Carne), sabe-se que o Marmoreio é condição básica para atender as exigências de mercados de exportação mais exigentes e também nichos de mercado (restaurante de cortes especiais) que remuneram por esta qualidade. Embora o Marmoreio da carne seja muito pouco difundido no Brasil, sua mensuração pode vir a se tornar uma ferramenta de seleção inovadora, agregando valor aos cortes especiais produzidos, já que esta característica afeta diretamente a suculência e o sabor da carne. Sabe-se que a média de marmoreio da raça Angus americana está em torno de 3,5 de escore no ultra-som e a média do Nelore nacional está em torno de 1,56.

O resultado dessa avaliação nos mostrou que animais da raça Caracu avaliados durante a ExpoLondrina apresentaram resultados excepcionais, com média acima das consideradas ótimas, e com o objetivo de identificar e melhorar ainda mais estas características, a ABCCaracu em parceria com a EMBRAPA/GENEPLUS e o laboratório Designer Genes Technologies Brasil, desenvolverão um projeto a fim de identificar animais com escores superiores nestas características, e posteriormente orientar os acasalamentos, produzindo animais com excelência em qualidade de carne, para satisfazer os mais exigentes mercados.